Manchmal schmecken die einfachen Dinge am besten. Ein paar schöne Äpfel, eine Rolle Blätterteig und etwas Zucker. Viel mehr braucht man eigentlich nicht, um eine köstliche französische Apfeltarte auf den Tisch zu bringen.

Die Tarte fine aux pommes ist ein Klassiker der französischen Küche. Sie ist kein hoher Apfelkuchen mit dickem Boden und üppiger Füllung, sondern eine flache Tarte, bei der die Äpfel im Mittelpunkt stehen. Der Blätterteig wird goldbraun und knusprig, die Äpfel werden im Ofen weich und eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre verleiht der Tarte zum Schluss einen schönen Glanz.

Ich mag solche Rezepte sehr. Man muss nicht stundenlang in der Küche stehen, um etwas Leckeres zuzubereiten. Mit ein paar guten Zutaten und etwas Sorgfalt bei der Zubereitung kommt man schon weit.

Die Kunst liegt in der Einfachheit

Für diese Tarte verwende ich fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal. So ist das Rezept unkompliziert und man kann gleich loslegen. Am wichtigsten ist es, die Äpfel in dünne Scheiben zu schneiden. So garen sie gleichmäßig und lassen sich schön überlappend auf dem Teig verteilen.

Nehmen Sie sich für diesen letzten Schritt ruhig etwas Zeit. Die Apfelscheiben dürfen sich ordentlich überlappen, sodass der ganze Boden bedeckt ist. Das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch dafür, dass jeder Bissen nach Apfel schmeckt.

Etwas Zucker macht die Äpfel beim Backen angenehm süß. Eine Prise Zimt oder etwas Vanillezucker sorgt für eine zusätzliche Note, ist aber kein Muss. Die Äpfel dürfen die Hauptrolle spielen.

So gelingt die Tarte fine aux pommes

Zutaten für 4 bis 6 Personen

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 3–4 feste Äpfel
• 40 g geschmolzene Butter
• 2–3 Esslöffel Zucker oder Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
• 2–3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
• Eine Prise Zimt (optional)
• Mandelblättchen (optional)

Schritt 1 – Der Ofen und der Blätterteig

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Rollen Sie den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel leicht ein, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht.

Schritt 2 – Die Äpfel schneiden

Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Kerngehäuse. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben. Achten Sie möglichst auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Scheiben gleichzeitig gar werden.

Schritt 3 – Die Tarte belegen

Legen Sie die Apfelscheiben überlappend auf den Blätterteig. Arbeiten Sie von außen nach innen oder legen Sie Reihen nebeneinander. Bestreuen Sie die Äpfel mit Zucker und nach Belieben mit Vanillezucker und Zimt. Bestreichen Sie sie anschließend mit der geschmolzenen Butter. Wenn Sie Mandelblättchen verwenden möchten, können Sie diese jetzt darüberstreuen.

Schritt 4 – Der Ofen übernimmt

Backen Sie die Tarte etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Der Blätterteig sollte knusprig und die Äpfel weich sein, mit hier und da leicht karamellisierten Rändern. Behalten Sie die Tarte gegen Ende der Backzeit im Blick, denn jeder Ofen backt etwas anders.

Schritt 5 – Der glänzende Abschluss

Erwärmen Sie die Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser, damit sie flüssiger wird. Bestreichen Sie die Äpfel direkt nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Konfitüre. Das verleiht der Tarte ihren schönen Glanz und eine feine fruchtige Note.

Die Zubereitung in Bildern

Warm aus dem Ofen, mit einer kleinen Begleitung

Am liebsten mag ich diese Tarte, wenn sie noch leicht lauwarm ist. Dann ist der Blätterteig knusprig und die Äpfel sind weich.

Als Dessert können Sie eine Kugel Vanilleeis dazu servieren. Der Gegensatz zwischen warmem Apfel und kaltem Eis macht die Tarte besonders lecker. Wenn Sie es schlichter mögen, passt auch ein Löffel Crème fraîche sehr gut dazu. Ihre leichte Säure bildet einen schönen Ausgleich zu den süßen Äpfeln.

Und wenn ein Stück übrig bleibt? Kein Problem. Sie können die Tarte im Voraus backen und vor dem Servieren noch einmal kurz im Ofen aufwärmen. So wird der Blätterteig wieder knusprig.

Ein Rezept zum Aufbewahren

An einer Tarte fine aux pommes gefällt mir besonders, dass man so wenig dafür braucht. Das Rezept lässt sich gut an einem ganz normalen Tag zubereiten, passt aber ebenso als Abschluss eines gemeinsamen Abendessens.

Sie können das Rezept außerdem an die Jahreszeit anpassen. Haben Sie verschiedene Apfelsorten zu Hause, probieren Sie einfach aus, welche Ihnen am besten schmeckt. Feste Äpfel, die ihre Form behalten, sind eine gute Wahl.

Die französische Küche muss nicht kompliziert sein. Manchmal ist eine dünne Schicht knuspriger Blätterteig mit schönen Apfelscheiben genau das Richtige.

Möchten Sie diese Tarte fine aux pommes selbst backen? Bewahren Sie das Rezept auf, besorgen Sie ein paar feste Äpfel und probieren Sie es aus. Ich bin gespannt, ob Sie sie lieber mit Vanilleeis oder mit Crème fraîche servieren.

Bon appétit!

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