Soms zit het lekkerste in de eenvoud. Een paar mooie appels, een rol bladerdeeg en wat suiker. Meer heb je eigenlijk niet nodig om een heerlijke Franse appeltaart op tafel te zetten.

De tarte fine aux pommes is een klassieker uit de Franse keuken. Het is geen hoge appeltaart met een dikke bodem en een rijke vulling, maar juist een dunne taart waarop de appels alle ruimte krijgen. Het bladerdeeg wordt goudbruin en krokant, de appels worden zacht in de oven en een dun laagje abrikozenjam geeft de taart aan het einde een mooie glans.

Ik houd van recepten als deze. Je hoeft niet uren in de keuken te staan om iets lekkers te maken. Met een paar goede ingrediënten en wat aandacht voor de bereiding kom je al een heel eind.

De kunst zit in de eenvoud

Voor deze taart gebruik ik koelvers bladerdeeg. Dat maakt het recept lekker toegankelijk en je kunt snel aan de slag. Het belangrijkste is dat je de appels in dunne plakjes snijdt. Zo garen ze gelijkmatig en kun je ze mooi dakpansgewijs over het deeg verdelen.

Neem vooral even de tijd voor dat laatste. De plakjes appel mogen elkaar netjes overlappen, zodat de hele bodem bedekt is. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar zorgt er ook voor dat je bij iedere hap appel proeft.

Een beetje suiker maakt de appels tijdens het bakken lekker zoet. Met een snufje kaneel of wat vanillesuiker geef je de taart een extra accent, maar dat hoeft niet. De appels zelf mogen de hoofdrol spelen.

Zo maak je de tarte fine aux pommes

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 1 rol koelvers bladerdeeg
• 3–4 stevige appels
• 40 gram gesmolten boter
• 2–3 eetlepels suiker of rietsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (optioneel)
• 2–3 eetlepels abrikozenjam
• Een snufje kaneel (optioneel)
• Amandelschaafsel (optioneel)

Stap 1 – De oven en het bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200 °C, of 180 °C bij een heteluchtoven. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik de bodem licht in met een vork, zodat het deeg tijdens het bakken niet te veel omhoogkomt.

Stap 2 – De appels snijden

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in dunne plakjes. Probeer de plakjes ongeveer even dik te maken; zo worden ze tegelijk gaar.

Stap 3 – De taart opbouwen

Leg de appelplakjes dakpansgewijs op het bladerdeeg. Werk van buiten naar binnen of maak rijen naast elkaar. Bestrooi de appels met suiker en eventueel wat vanillesuiker en kaneel. Bestrijk ze daarna met de gesmolten boter. Als je amandelschaafsel wilt gebruiken, kun je dit er nu overheen strooien.

Stap 4 – De oven doet het werk

Schuif de taart in de oven en bak haar in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin. Het bladerdeeg moet krokant zijn en de appels moeten zacht worden, met hier en daar een licht gekaramelliseerd randje. Houd de taart tegen het einde van de baktijd even in de gaten; iedere oven bakt net iets anders.

Stap 5 – De glanzende afwerking

Verwarm de abrikozenjam met een klein beetje water, zodat deze wat vloeibaarder wordt. Bestrijk de appels zodra de taart uit de oven komt met een dun laagje jam. Dat geeft de taart haar mooie glans en een subtiel fruitig accent.

De bereiding in beeld

Warm uit de oven, met iets erbij

Deze taart vind ik het lekkerst wanneer ze nog een beetje lauwwarm is. Het bladerdeeg is dan krokant en de appels zijn zacht.

Als dessert kun je er een bolletje vanille-ijs bij serveren. Het contrast tussen de warme appel en het koude ijs maakt het extra lekker. Wil je het wat eenvoudiger houden, dan is een lepel crème fraîche ook een mooie combinatie. Die geeft een licht frisse tegenhanger aan de zoete appels.

En heb je een stukje over? Geen probleem. Je kunt de taart vooraf bakken en voor het serveren nog even kort in de oven opwarmen. Zo krijgt het bladerdeeg zijn krokante structuur weer terug.

Een recept om te bewaren

Wat ik zo fijn vind aan een tarte fine aux pommes, is dat je er niet veel voor nodig hebt. Het is een recept dat je gemakkelijk op een gewone dag maakt, maar dat ook prima past als afsluiting van een etentje.

Je kunt het recept bovendien aanpassen aan het seizoen. Heb je verschillende appelsoorten in huis, probeer dan eens welke je het lekkerst vindt. Stevige appels die hun vorm behouden, zijn hiervoor een goede keuze.

De Franse keuken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Soms is een dunne laag krokant bladerdeeg met mooie appelplakjes precies wat je nodig hebt.

Ga je deze tarte fine aux pommes zelf maken? Bewaar het recept, haal een paar stevige appels in huis en probeer het eens. Ik ben benieuwd of jij hem het liefst met vanille-ijs of met crème fraîche serveert.

Bon appétit!

Lees ook meer over culinair genieten bij La Joyeuse of bekijk onze kamers.