Les hôtes qui s'installent à notre table à La Joyeuse trouvent souvent beaucoup de légumes dans leur assiette. Ce n'est pas un hasard : j'adore cuisiner avec eux.

D'abord, regarder ce qui pousse

Pendant la saison, je commande chaque semaine des légumes à Luc, notre maraîcher bio de Préveranges. Ils ne viennent donc pas de loin. Nous avons aussi notre propre potager. Sortir quelques instants, regarder ce qui est mûr et revenir en cuisine avec un panier : voilà l'une des choses que je préfère ici.

Car le dîner commence parfois par une simple question : qu'avons-nous aujourd'hui ? Une courgette prête à être cueillie, des tomates de la serre, quelques poivrons, oignons ou aubergines de Luc. Je regarde ce qui est disponible et j'imagine mon plat à partir de là.

J'aime cuisiner au rythme des saisons. En été, les tomates et les courgettes sont abondantes ; plus tard dans l'année, d'autres légumes prennent le relais. Je n'ai pas besoin de préparer les mêmes plats toute l'année. Ce changement me plaît justement. Si vous aimez aussi cuisiner de saison chez vous, le calendrier des fruits et légumes d'Interfel peut vous être utile.

Un plat au four plein de saveurs

Il n'est pas toujours nécessaire de faire compliqué. Plusieurs légumes, un bon filet d'huile d'olive, un peu d'ail et des herbes de Provence : le four fait ensuite l'essentiel du travail. Les légumes deviennent fondants, leurs bords dorent et la cuisine se remplit du parfum de l'ail et des herbes.

Ce plat ressemble à ma façon de cuisiner à La Joyeuse : de bons produits, de saison, sans tout peser au gramme près.

Légumes rôtis aux herbes de Provence

Vous n'avez pas besoin d'utiliser exactement les mêmes légumes que moi. Regardez ce qui pousse dans votre jardin, ce que vous avez trouvé au marché ou ce qui reste dans votre réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 poivrons
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• 2 à 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillères à café d'herbes de Provence
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les légumes en morceaux de taille comparable et l'oignon rouge en quartiers. Placez le tout dans un grand plat à four ou sur une plaque de cuisson.
3. Ajoutez l'ail finement haché, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Faites rôtir pendant environ 35 à 45 minutes, en remuant une fois pour que les légumes dorent de tous les côtés.
5. Laissez-les devenir fondants et colorer sur les bords. Ce sont justement ces bords rôtis qui apportent encore plus de goût.

Servez ces légumes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou composez un repas simple avec du bon pain et, par exemple, une salade.

Mon principal conseil ? Ne compliquez pas trop la recette. Regardez ce que la saison vous offre et adaptez le plat. C'est aussi ainsi que je cuisine à La Joyeuse : je vois d'abord ce qui pousse et ce que Luc a apporté, puis je décide ce qui sera servi.

C'est peut-être ce qu'il y a de plus agréable dans la cuisine de saison : on ne sait pas toujours à l'avance exactement ce que l'on va préparer. Parfois, c'est le potager qui nous le dit. Pour imaginer une soirée chez nous, découvrez le plaisir culinaire à La Joyeuse ou visitez nos chambres.