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La Joyeuse
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Wer bei La Joyeuse mit uns zu Abend isst, bekommt häufig reichlich Gemüse auf den Teller. Das ist kein Zufall. Ich koche einfach sehr gern damit.
Zuerst schauen, was wächst
Während der Saison bestelle ich jede Woche Gemüse bei Luc, unserem Biobauern aus Préveranges. Sein Gemüse hat also keinen langen Transportweg. Dazu kommt unser eigener Gemüsegarten. Kurz hinausgehen, nachsehen, was reif ist, und mit einem Korb in die Küche zurückkehren: Das gehört für mich zu den schönsten Seiten des Kochens hier.
Denn manchmal beginnt das Abendessen mit der Frage: Was haben wir heute eigentlich? Eine Zucchini, die geerntet werden kann. Tomaten aus dem Gewächshaus. Paprika, Zwiebeln oder Auberginen von Luc. Ich schaue, was da ist, und entwickle daraus ein Gericht.
Am liebsten koche ich mit den Jahreszeiten. Im Sommer gibt es reichlich Tomaten und Zucchini, später im Jahr kommen andere Gemüsesorten hinzu. Ich muss nicht das ganze Jahr dieselben Gerichte zubereiten. Gerade der Wechsel macht mir Freude. Wer auch zu Hause saisonal kochen möchte, kann den französischen Obst- und Gemüsekalender von Interfel nutzen.
Eine Auflaufform voller Geschmack
Manchmal muss es gar nicht kompliziert sein. Verschiedenes Gemüse, ein guter Schuss Olivenöl, etwas Knoblauch und Kräuter der Provence: Den Rest erledigt weitgehend der Ofen. Das Gemüse wird weich, die Ränder bräunen, und in der Küche duftet es nach Knoblauch und Kräutern.
So koche ich gern bei La Joyeuse: mit guten Produkten, im Einklang mit der Saison und ohne jedes Gramm genau abzumessen.
Gemischtes Ofengemüse mit Kräutern der Provence
Sie müssen nicht genau dieselben Gemüsesorten verwenden wie ich. Schauen Sie einfach, was im Garten wächst, was Sie auf dem Markt gekauft haben oder was noch im Kühlschrank liegt.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Paprikaschoten
- 3 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1–2 Teelöffel Kräuter der Provence
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Gemüse in ungefähr gleich große Stücke und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Alles in eine große Auflaufform geben oder auf einem Backblech verteilen.
- Fein gehackten Knoblauch, Olivenöl und Kräuter der Provence zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse etwa 35–45 Minuten im Ofen rösten. Zwischendurch einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
- Es darf weich werden und an den Rändern Farbe bekommen. Gerade die gerösteten Stellen sorgen für zusätzlichen Geschmack.
Servieren Sie das Gemüse als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder machen Sie mit gutem Brot und vielleicht einem Salat eine einfache Mahlzeit daraus.
Mein wichtigster Rat? Machen Sie es nicht zu kompliziert. Schauen Sie, was die Saison bietet, und passen Sie das Gericht daran an. So koche ich auch bei La Joyeuse: erst sehen, was wächst und was Luc gebracht hat, dann überlegen, was auf den Tisch kommt.
Vielleicht ist das das Schönste am saisonalen Kochen: Man weiß nicht immer schon vorher genau, was man zubereiten wird. Manchmal verrät es einem der Garten. Möchten Sie wissen, wie ein Abend bei uns aussieht? Lesen Sie mehr über kulinarischen Genuss bei La Joyeuse oder entdecken Sie unsere Zimmer.
